FDM — Best Available Techniques Reference Document for Food, Drink and Milk Industries

Mleko się nie rozlało — bo BREF FDM zadbał o czyste procesy i mniejsze emisje w całej branży spożywczej.

BREF FDM dotyczy szeroko pojętego przemysłu spożywczego, w tym przetwórstwa mięsa, mleka, owoców, warzyw, napojów oraz produkcji pieczywa i wyrobów cukierniczych. Skupia się na ograniczaniu zużycia wody i energii, emisji do powietrza i wód oraz zagospodarowaniu odpadów organicznych.

Zakres i cel

• Produkcja mleka i przetworów mlecznych, napojów, piwa, pieczywa i żywności przetworzonej.
• Minimalizacja ścieków i emisji zapachowych.
• Efektywne wykorzystanie surowców i energii.
• Redukcja ilości odpadów organicznych i ich zagospodarowanie.

Procesy objęte FDM

• Przetwarzanie surowców rolnych (mleko, owoce, mięso, zboża).
• Procesy mycia, pasteryzacji, fermentacji, pieczenia i pakowania.
• Magazynowanie i chłodzenie.
• Gospodarka wodno-ściekowa i energetyczna.

Konkluzje BAT — najważniejsze wymagania

• Gospodarka wodna: zamknięte obiegi, odzysk wody z CIP, rozdział ścieków wysokozanieczyszczonych i niskozanieczyszczonych.
• Emisje do wód: flotacja, oczyszczanie biologiczne i chemiczne, redukcja zawiesiny, BZT, ChZT, tłuszczów i białek.
• Powietrze i zapachy: biofiltry, płuczki powietrza, hermetyzacja procesów fermentacyjnych.
• Odpady organiczne: separacja, kompostowanie, fermentacja beztlenowa (biogaz), karmienie zwierząt (jeśli dopuszczalne).
• Energia: odzysk ciepła z procesów, wysokosprawne układy chłodzenia i parowania, kogeneracja.

BATAELs i monitoring

BREF FDM określa BATAELs dla parametrów ścieków (BZT, ChZT, zawiesina, tłuszcze, azot, fosfor) oraz emisji odorowych. Monitoring obejmuje ilości ścieków, emisje do powietrza oraz zużycie wody i energii.

Powiązania z innymi BREF-ami

• CWW – oczyszczanie ścieków i gazów.
• EFS – emisje z magazynowania produktów i surowców.
• WT – zagospodarowanie odpadów organicznych.
• STS – stosowanie substancji pomocniczych (rozpuszczalniki, środki czyszczące).

Wdrożenie w praktyce

• Pozwolenia zintegrowane: muszą uwzględniać konkluzje BAT FDM, w tym parametry emisji do wód.
• Modernizacje: oczyszczalnie ścieków, systemy odzysku ciepła, hermetyzacja fermentacji.
• Efektywność: ograniczenie strat surowców, lepsze planowanie produkcji i czyszczenia.

Najczęstsze wyzwania

• Wysokie ładunki ścieków z procesów mycia i produkcji.
• Redukcja zapachów z fermentacji i przetwórstwa organicznego.
• Efektywne zagospodarowanie odpadów organicznych.
• Oszczędność wody i energii przy zmiennym obciążeniu instalacji.

Dlaczego to ważne?

Przemysł spożywczy karmi świat, ale dzięki BAT robi to z mniejszym apetytem na zasoby i z czystszym sumieniem wobec środowiska. Opracowanie redakcyjne.